最初は、常連さんや近所の人が食べるおやつ、おかずだったんです。ここ5年、口コミで広がって「知る人ぞ知るミンチカツ」を目当てに福山市外からのお客様も増えました。材料は厳選した黒毛和牛、国産の豚肉、国産の玉ねぎ。創業当時と変わらないシンプルな材料で作ります。職人が包丁で肉を切り出し、タネに衣をつけるまでスタッフ一丸となってチームワークで1日に1,000個以上製造します。ほとんどが手作業で、おいしくなるために日々改良も続けています。大変な時もありますが、お客様の笑顔のためなら頑張れます。2016年には全国の揚げ物の店が集まる大会「あげあげサミット2016」で全国優勝を経験。昨年は「ふくやまマラソン」のうまいもの市で 5度目の優勝、2018年は殿堂入りを果たしました。

当社の要はなんといっても肉質の良さです。私の父で社長でもある池口章人は、家業を継ぐ前から長い間、同じ業種に携わって技術を培ってきました。そんな父が厳選する肉はどれも最高で、格段においしいミンチカツができます。この目利きの技術なしではミンチカツどころか店頭に肉を並べることもできないです。（以下、章人さん）肉の仕入れは、特定のブランド牛を仕入れたり、ランクや等級のみを見て買ったりはしません。実際に目で見て、手で触って肉質と脂質を確かめながら購入しています。部位ごとに適切な等級を見極めて仕入れるのも当社ならでは。ブランド牛を買うのではなく、「池口精肉店がセレクトした肉」を買ってもらいたいです。

有限会社池口精肉店　代表取締役
池口 章人さん

有限会社池口精肉店　企画室長・食品衛生管理者
池口 峻平さん

2015年の店舗改装の際に、気軽に入れる外観、商品の価格や表記がわかりやすい店づくりを心がけました。スーパーで肉を買う時代にあえて精肉店にきていただくので、当たり前ですが表記や店構えにはこだわりました。私たちの伝えたいことがお客様にしっかり伝わることが大切だと考えていますので、シンプルでわかりやすい見せ方にこだわりました。入口すぐ右のショーケースに揚げる前のミンチカツをずらりと並べています。こうすると「注文してから揚げる」という仕組がわかってもらえます。うちのスローガンは「おいしさは、思い出になる」です。訪れたお客様それぞれの思い出になると思うと、商品もサービスの質も大切にしたいと考えています。